Il n’y a aucune oppo­si­tion entre des plats tradi­tion­nels et une recherche qui fait avan­cer la tech­nique aux four­neaux. De tous temps, la science a accom­pa­gné la cuisine. Une chaire d’in­no­va­tion culi­naire est même ouverte à l’uni­ver­sité d’Orsay. Article original